当前位置:温州聚缘影视文化传媒有限公司美食河南小吃:双麻火烧(河南小吃大揭秘)
河南小吃:双麻火烧(河南小吃大揭秘)
2022-09-07

口感:皮薄馅多,外酥里绵,鲜香味浓。

功效:补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老。

医疗:可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

配方:面粉2.5千克、植物油1千克、大料面5克、芝麻500克、盐50克。

做法:

1.制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时,捞出沥干水分,用石臼捣或用抹布裹住揉搓,将芝麻皮去掉,成芝麻仁待用。

2.制酥:锅置火上,倒入油600克,烧至八成热,将锅端离火口。放入面粉1.5千克,用铁铲翻匀,摊在案板上晾凉后,加入盐、大料面,用手揉成酥面团。

3.制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上,中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水,拌和均匀揉光成皮面团。

4.成型:按皮面四成,酥面六成的比例,用皮面包着酥面,擀成1厘米厚的长形片,顺长折起来再擀薄,反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子,逐个揉圆,用手按扁。另取如小枣一样大的面块,沾上油,包在中间,用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水,粘上芝麻仁,正面(即光面)粘的芝麻多些,背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

5.烤制:鏊子放火上,擦净,烧至七成熟,用刷子刷上一层油,将做好的饼背面(收口的一面)向下,放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油,烧饼在鏊子上边焙边转动,焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面,烧至饼虚红黄色即成。

饮食常识做法

2

1、猪肠用盐、黄酒、醋反复抓洗(内壁、外壁都要洗干净哟~,用温水冲洗效果会好一些哟~);

2、锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅哟~);

3、另起锅,加开水、八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮、生抽、老抽、干辣椒大火烧开,小火卤肠;

4、面粉加水揉成团,醒一会儿;

5、将醒好的面揉光,分割成小面剂,揉圆;

6、将圆面剂擀成圆片;

7、平底锅抹少许油,将饼烙熟(我们第一锅抹油了,以后就没再抹);

8,卤好的猪肠切小段;

9、锅中放少许油,煸炒郫县豆瓣,将卤汤回锅,烧开,加清水,加盐、酱油、醋、冰糖、黄酒、蒜汁、南乳汁等煮开;

10、放入猪肺、猪肝、猪心等熟食及豆腐泡炖;

11、最后加入猪肠煮开即可。